আপনি কি জানেন মালদহে রয়েছে এক বিশেষ কুয়ো
যেখানে টনটন আম পচানো হয় দীর্ঘদিন ধরে
মালদার জগত বিখ্যাত আম এখানে পচে নিত্যদিন
ইচ্ছাকৃত এই আম পচানো হয়
তবে তার রয়েছে বিশেষ কারণ
এই পচা আম নিয়ে যা হয় তা আপনার চিন্তার ও অতীত
পচা আমই চলে যায় ভিন্ন রাজ্যে
যার দাম শুনলে মাথায় হাত পড়বে আপনার
এই পচা আম কিনতেই দূর দূরান্ত থেকে আসে মানুষ
কিন্তু কেন?
কোন বিশেষ কারণ রয়েছে পিছনে ?
আমের শহর মালদা, মালদার আমের বিশেষত্ব তো আমরা সকলেই জানি। গোটা রাজ্যে মালদার মতো আমের ফলন আর হয় না কোথাও। তবে আপনি জানলে অবাক হবেন মালদার কাঁচা আম, পাকা আম যতখানি বিখ্যাত । ঠিক ততখানি বিখ্যাত এখানের একটি কুয়ো। মালদার বুকেই রয়েছে এমন এক কুয়ো যেখানে দীর্ঘদিন ধরে পচানো হয় আম। ঝরে পড়ে যাওয়া আম থেকে শুরু করে আম পারার সময় পড়ে ফেটে যাওয়া নষ্ট আম, এই চৌবাচ্চার মধ্যে জমা করা হয়। প্রথমে আমকে ছোট ছোট করে কাটা হয়। তারপর সেগুলি চৌবাচ্চার মধ্যে লবণ দিয়ে রেখে দেওয়া হয়। ৭ থেকে কুড়ি দিন চৌবাচ্চার মধ্যে লবণের সঙ্গে আম রেখে দিলেই সেগুলি পচে যায় দীর্ঘদিন ধরে চলে এমন প্রক্রিয়া।
তবে আপনি নিশ্চয়ই ভাবছেন ,কি হয় এই আম দিয়ে? কেন এই আম কেনে লোক?
।
আসলে আমের আচার তৈরীর আগে প্রথমে আমকে লবণ দিয়ে পচানো হয়। এই নিয়মেই বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করে থাকে কোম্পানিগুলির। মালদহ থেকে মূলত কাঁচামাল বিভিন্ন রাজ্যে পারি দেয়। । এখানকার বিক্রেতারা আম বাগানের মধ্যেই অস্থায়ী চৌবাচ্চা করে আমকে পচিয়ে তারপর সেগুলি পাঠান। এতে আচার কোম্পানিগুলির অনেক সুবিধা হয়। দ্রুত আচার তৈরি করতে।
। বর্তমানে ৬০০ টাকা থেকে এক হাজার টাকা কুইন্টাল দরে বিক্রি হচ্ছে পচা আম।
ব্যবসায়ীরা জানান,
Leave a Reply